Pérdida de valor nutricional en verduras congeladas es más lenta

[La congelación reduce el deterioro de los alimentos, pero no lo elimina, por lo que la pérdida de valor nutricional en frutas y verduras congeladas es más lento que en los productos refrigerados o a temperatura ambiente.

El académico de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Fernando Ayala Zavala, explicó que la textura de una fruta o verdura congelada se pierde por el congelamiento.

Dijo que la sensación de los sabores puede disminuir porque las temperaturas frías no permiten que los compuestos del sabor y el aroma puedan ser detectados tan notoriamente como en un producto fresco.

Asimismo, abundó a través de un comunicado, el sabor disminuye porque durante el descongelado estos compuestos se pierden.

Ayala Zavala señaló que algunas frutas y verduras congeladas contienen conservadores, aunque la tendencia es no utilizarlos o usar conservadores de origen natural.

Por ejemplo, abundó, algunos productos que se venden cortados y congelados tienden a oscurecerse, por lo que se agregan conservadores que mantengan un color atractivo.(NOTIMEX)]