Mexicano consigue deshidratación de alimentos sin perder nutrientes
El método empleado por el científico del Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería (ICBI) de la UAEH, Omar Jacobo Santos Sánchez, fue de aire caliente, por lo que sólo aplica el calor necesario en el producto para deshidratarlo sin que este pierda los nutrientes.
En entrevista con la agencia informativa del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), Santos Sánchez explicó que el protocolo de deshidratación consiste en eliminar la humedad del producto, por lo que al retirar hasta 10 por ciento de la humedad, los microorganismos no tienen posibilidad de consumirlo.
Agregó que existen otros procesos para deshidratar, con los cuales se pierden los nutrientes de las frutas, en el caso del jitomate, dijo, se pierde la vitamina C.
Ante este panorama, el investigador se formuló la idea de mantener las propiedades en los frutos al someterlos a deshidratación, por lo que aplicó la energía exacta para maximizar la cantidad de los nutrientes.]
En… Redes Sociales